Auch für weiches Wasser hat sie gesorgt. Wasser mit geringem Härtegrad spielt eine große Rolle bei der Teezubereitung. Die Böden Ostfrieslands sind sehr kalkarm, daher ist das Leitungswasser dort mineralstoffarm und weich. Beste Voraussetzung für hohe Teequalität und Teegenuss.
Ann-Kathrin füllt das kochende Wasser in die Kanne. 22 Mitschülerinnen und Mitschüler sind mucksmäuschenstill, als sie den fertigen Schwarztee nach genau dreieinhalb Minuten Ziehzeit in die erste mit einem Kluntje gefüllte Teetasse gießt. „Habt ihr das Knacken gehört?“, fragt sie in die Klasse. Alle nicken. Und dann folgt das leise Kandisknacken weitere 21-mal. Ann-Kathrin läuft mit der Teekanne durch die Reihen. Ihr folgt Nadine mit der Sahne, einer weiteren Zutat, ohne die die ostfriesische Teezeremonie keine wäre.
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