„In der Berufsschule ist die pflanzenbasierte Ernährung ein fester Bestandteil vieler Lernfeldunterrichte. Nichtsdestotrotz nimmt das Thema Fleisch/Geflügel/Fisch noch einen großen Raum in den neuen Ausbildungsinhalten ein. Auch in den beiden praktischen Teilen der Abschlussprüfung sind Fleisch, Geflügel und Fisch verpflichtender Bestandteil der zu kochenden Prüfungsessen. Eine ausschließlich pflanzenbasierte Variante ist nicht vorgesehen. Viele Betriebe stehen der pflanzenbasierten Ernährung jedoch offen gegenüber. Als Beispiel möchte ich das Restaurant Genuss & Harmonie in Frankfurt am Main nennen. Der vegane Counter ist mit zirka 200 Essen täglich fester Bestandteil des Speisenangebotes und davon profitieren auch die Auszubildenden. So hat zum Beispiel Tolga am bundesweiten Kochwettbewerb „KochCup“ zur EM teilgenommen und den vierten Platz belegt. Begeisternd ist ebenfalls der Workshop des VKD zum Thema „Pflanzenbasierte Ernährung“´, der den Auszubildenden zeigt, dass vegane Küche auch auf Sterne-Niveau möglich ist. Wie diese in leckere Gerichte umgesetzt werden kann, muss noch mehr in die tägliche Praxis durchdringen und in der Ausbildung und Prüfung selbstverständlich werden.“
Interview von Sonja Steppich, Abteilungsleiterin Nahrung und Köche,
erschienen in „Küche“, Nr. 8 – 9, September 2024
Nichts verpassen:
Wir öffnen wieder Türen und Tore
Am 12. November 2026 laden wir von 9 bis 12 Uhr zu „ToBS & Karriere“ ein. Sie und Ihr seid herzlich eingeladen, unsere Schule, unsere Ausbildungsberufe und unsere Ausbildungsbetriebe kennenzulernen. Am zweiten Donnerstag im November findet bei uns erneut dieses...
Bergius Masterclass is back
Weil die Masterclass im vergangenen Schuljahr so gut ankam, geht es jetzt weiter: einmal im Monat bietet die Bergiusschule in Zusammenarbeit mit dem Verein der Köche Frankfurt e.V. einen zusätzlichen Praxisnachmittag an – mit Profis und Experten zu diesen Themen:...
Main-Potenzial: Erste Generation feierlich verabschiedet
Es ist eine Premiere. Und es ist sehr warm an diesem Freitagabend Ende Juni in der Industrie- und Handelskammer in Frankfurt am Main. Auf der Bühne stehen die ersten achtzehn Stipendiatinnen und Stipendiaten von „Main-Potenzial“. In den Händen halten die jungen Frauen...
Schulstart: Wann und wo?
Mit dem Ende der hessischen Sommerferien beginnt am Montag, 10. August, das neue Schuljahr für alle neuen Schülerinnen und Schüler. HERZLICH WILLKOMMEN an der Bergiusschule! Damit der Start reibungslos verläuft, finden alle Bergius-Schülerinnen und Schüler für den...
Es sind Sommerferien
Am 26. Juni beginnen in Hessen die Sommerferien und dauern bis einschließlich 7. August 2026. Der Unterricht beginnt wieder ab dem 10. August 2026. Die neuen Block-Pläne gibt es hier: https://bergiusschule.de/my-bergius/downloads/ Unser Sekretariat ist während der...
Jetzt auch für alle Azubis: Sechs Wochen Sommerferien
Sechs Wochen Sommerferien für Azubis, anstatt zu arbeiten – und das auch noch bezahlt und ohne Urlaubstage zu verlieren! Zu schön, um wahr zu sein, aber trotzdem eine Nachricht, die man gerne glauben würde – gerade bei den hohen Temperaturen. Ins Schwimmbad gehen...
Zum Abschied: Caipiri Verde, Matthes Sunset & Fresh Leader
Ein Sommermorgen voller Wertschätzung Gestern, am 23. Juni 2026, herrscht in Frankfurt am Main hochsommerliches Wetter. Die Tageshöchsttemperatur beträgt 33,1 Grad Celsius. "Heute ist der kälteste Tag der Woche", freut sich Susanne Albert: "Beste Voraussetzungen also...
Am 12. November 2026 laden wir von 9 bis 12 Uhr zu „ToBS & Karriere“ ein. Sie und Ihr seid herzlich eingeladen, unsere Schule, unsere Ausbildungsberufe und unsere...
Weil die Masterclass im vergangenen Schuljahr so gut ankam, geht es jetzt weiter: einmal im Monat bietet die Bergiusschule in Zusammenarbeit mit dem Verein der Köche...
Es ist eine Premiere. Und es ist sehr warm an diesem Freitagabend Ende Juni in der Industrie- und Handelskammer in Frankfurt am Main. Auf der Bühne stehen die ersten...
Mit dem Ende der hessischen Sommerferien beginnt am Montag, 10. August, das neue Schuljahr für alle neuen Schülerinnen und Schüler. HERZLICH WILLKOMMEN an der...
Am 26. Juni beginnen in Hessen die Sommerferien und dauern bis einschließlich 7. August 2026. Der Unterricht beginnt wieder ab dem 10. August 2026. Die neuen...
Sechs Wochen Sommerferien für Azubis, anstatt zu arbeiten – und das auch noch bezahlt und ohne Urlaubstage zu verlieren! Zu schön, um wahr zu sein, aber trotzdem eine...
Ein Sommermorgen voller Wertschätzung Gestern, am 23. Juni 2026, herrscht in Frankfurt am Main hochsommerliches Wetter. Die Tageshöchsttemperatur beträgt 33,1 Grad...
„Das gibt’s doch gar nicht! Ist das nicht Peter Lustig?“ Die Studierenden der Fachschule für Lebensmitteltechnik stehen an diesem Samstagvormittag um kurz nach 8 Uhr...
„Brot und Wasser stillen den Hunger jedes Menschen, aber unsere Kultur hat die Gastronomie erfunden“, stellte schon Honoré de Balzac fest. Und er hatte Recht. Am 12....