Bergius Masterclass Part 3
Gestern standen die Themen „Messer schärfen“ und „Zerlegen von ganzen Lämmern“ auf dem Programm. 14 Auszubildende unserer Köcheklassen bekamen von Fleischermeister Christian Bieber von der Firma F. Dick eine Einführung in Messerkunde, Schleiftechniken, Schleifwinkel und alles rund um’s Scharfhalten der Messer. Anschließend wurden gemeinsam Lämmer zerlegt, einzelne Cuts benannt, entbeint, pariert und gebunden….Zum Schluss wurde natürlich auch noch ein bisschen gekocht…der ausgelöste Rücken wurde rosa gebraten und gemeinsam gegessen!
Vielen Dank an Christian Bieber, Verband der Köche Deutschland, Landesverband der Köche Hessen, Verein der Köche Frankfurt – und natürlich an unsere Azubis!
Text & Fotos David Fischer
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