„Wir haben heute viel Käse probiert“, berichtet Josua (23) aus der Klasse 11KÖ2. „Selbst zu schmecken, wie stark der Salzgehalt oder der Reifegrad den Geschmack eines Käses beeinflussen, hat mich beeindruckt“. Und Cleo (30) findet es interessant, die Unterschiede zwischen verschiedenen Käsesorten kennenzulernen. „Jetzt weiß ich, wie sich Parmesan und Pecorino unterscheiden“. Besonders gut gefallen hat es ihr auch vorab die Rohstoffe für die Käseherstellung, Schaf- und Heumilch, zu verkosten.
Zusammen mit Mitschülerinnen und Mitschülern haben Cleo und Joshua heute an einem Seminar über Pecorino Romano DOP teilgenommen. Eine Käsesommelière hat den angehenden Köchinnen und Köchen viel Wissen über Ursprung, Herkunft und Herstellung des Hartkäses näher gebracht. „Und im Anschluss haben die Azubis selbst Käse hergestellt und mit Pecorino gekocht“, sagt Fachlehrer Markus Wolf. Dass das Seminar allen gefallen hat, ist nicht zu übersehen. Auch Jutta Jung, Leiterin der Allgäuer Käseakademie, die das Seminar zusammen mit einer Kollegin geleitet hat, sieht sehr zufrieden aus. „Das war ’ne super Truppe. Der Tag hat viel Spaß gemacht“.
Text Sabine Stubbe
Fotos Markus Wolf, Jutta Jung
Video Jutta Jung
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