„In der Berufsschule ist die pflanzenbasierte Ernährung ein fester Bestandteil vieler Lernfeldunterrichte. Nichtsdestotrotz nimmt das Thema Fleisch/Geflügel/Fisch noch einen großen Raum in den neuen Ausbildungsinhalten ein. Auch in den beiden praktischen Teilen der Abschlussprüfung sind Fleisch, Geflügel und Fisch verpflichtender Bestandteil der zu kochenden Prüfungsessen. Eine ausschließlich pflanzenbasierte Variante ist nicht vorgesehen. Viele Betriebe stehen der pflanzenbasierten Ernährung jedoch offen gegenüber. Als Beispiel möchte ich das Restaurant Genuss & Harmonie in Frankfurt am Main nennen. Der vegane Counter ist mit zirka 200 Essen täglich fester Bestandteil des Speisenangebotes und davon profitieren auch die Auszubildenden. So hat zum Beispiel Tolga am bundesweiten Kochwettbewerb „KochCup“ zur EM teilgenommen und den vierten Platz belegt. Begeisternd ist ebenfalls der Workshop des VKD zum Thema „Pflanzenbasierte Ernährung“´, der den Auszubildenden zeigt, dass vegane Küche auch auf Sterne-Niveau möglich ist. Wie diese in leckere Gerichte umgesetzt werden kann, muss noch mehr in die tägliche Praxis durchdringen und in der Ausbildung und Prüfung selbstverständlich werden.“
Interview von Sonja Steppich, Abteilungsleiterin Nahrung und Köche,
erschienen in „Küche“, Nr. 8 – 9, September 2024
Nichts verpassen:
Innovative Ideen für den Hotelalltag
Auszubildende präsentieren kreative und praxisnahe Marketingstrategien Die Lernenden der Klasse 11HF7 befinden sich im zweiten Lehrjahr ihrer Ausbildung zum Hotelfachmann bzw. zur Hotelfachfrau und haben sich im Rahmen des Marketingunterrichts mit verschiedenen...
Neue Block- und Wechseltagepläne
Am 2. Februar 2026 beginnt das zweite Schulhalbjahr. Die neuen Block- und Wechseltagepläne sind online und stehen hier zum Downloaden bereit. Foto Karolina Grabowska auf Pixabay
Infoabend FOS
Sie interessieren sich für den Besuch der zweijährigen Fachoberschule? Am 3. März 2026 findet um 18.00 Uhr in der Aula der Bergiusschule eine Informationsveranstaltung über die zweijährige Fachoberschule, Organisationsform A, Fachrichtung Ernährung und Hauswirtschaft,...
Es sind Weihnachtsferien
Heute beginnen in Hessen die Weihnachtsferien. In den kommenden drei Wochen findet kein Unterricht statt. Dieser startet wieder ab dem 12. Januar 2026. Die Block-und Wechseltagepläne für das zweite Schulhalbjahr stehen hier zum Downloaden bereit. Unser Sekretariat ist...
Hopfen und Malz – Gott erhalt’s!
Zum Jahresabschluss hat die 11FKG4 den Lernfeld-Unterricht kurzerhand angeZAPFT und der Glaabsbräu Brauerei einen Besuch abgestattet. Zwischen Sudkessel, Gärtank und Zapfhahn wurde ordentlich Wissen einGEBRAUT und Theorie mit Praxis perfekt verMÄLZT. Als krönender...
„Anuga“-Feeling an der Bergiusschule
Die Mini-Messe der 11BFS2 Wer in der Gastronomie arbeitet, kennt sie sicher: die Anuga-Messe in Köln. Dort werden auf den Messeständen die neuesten Food- und Gastro-Trends präsentiert. Doch warum nach Köln reisen, wenn die Anuga auch nach Frankfurt kommt? Die Klasse...
Im Praxistest: Suppen und Service
Die Klasse 10BFS2 öffnete am 02. und 09. Dezember 2025 um 10:00 Uhr ihr Lern-Restaurant. Die Schülerinnen und Schüler begrüßten Gäste, nahmen Bestellungen auf, gaben Suppen aus und steuerten den Serviceablauf. In den Wochen davor arbeiteten sie im Team: Sie...
Auszubildende präsentieren kreative und praxisnahe Marketingstrategien Die Lernenden der Klasse 11HF7 befinden sich im zweiten Lehrjahr ihrer Ausbildung zum...
Am 2. Februar 2026 beginnt das zweite Schulhalbjahr. Die neuen Block- und Wechseltagepläne sind online und stehen hier zum Downloaden bereit. Foto Karolina Grabowska...
Heute beginnen in Hessen die Weihnachtsferien. In den kommenden drei Wochen findet kein Unterricht statt. Dieser startet wieder ab dem 12. Januar 2026. Die Block-und...
Zum Jahresabschluss hat die 11FKG4 den Lernfeld-Unterricht kurzerhand angeZAPFT und der Glaabsbräu Brauerei einen Besuch abgestattet. Zwischen Sudkessel, Gärtank und...
Die Mini-Messe der 11BFS2 Wer in der Gastronomie arbeitet, kennt sie sicher: die Anuga-Messe in Köln. Dort werden auf den Messeständen die neuesten Food- und...
Die Klasse 10BFS2 öffnete am 02. und 09. Dezember 2025 um 10:00 Uhr ihr Lern-Restaurant. Die Schülerinnen und Schüler begrüßten Gäste, nahmen Bestellungen auf, gaben...
Ort: Restaurant der Bergiusschule Uhrzeit: 10 Uhr Stimmung: aufgeregt und gespannt Gleich ist es soweit. Die Gäste kommen. Die letzten Vorbereitungen werden getroffen:...
Klasse 12HF8F: Vom Museum für Kommunikation zum Weihnachtsmarkt In unserer letzten Schulwoche wollten wir als Klasse 12HF8F noch einmal etwas Besonderes miteinander...
Weihnachtsaktion der Klassen 11BCV und 11FV Eigentlich ging es im Religionsunterricht der Klassen 11 BCV und 11 FV vor zwei Wochen um religiöse Artefakte. Die...