In der sechsten Bergius Masterclass arbeiteten die Auszubildenden mit Fisch, Microleaves und Kressen. Als Fachgäste führten Thomas Runge (Frischeparadies Frankfurt) und Martin Ohsawa (Koppert Cress) durch das Programm.
Nach einem fachlichen Überblick zu Produktkunde und Verarbeitung ging es in die Küche. Dort stand zunächst eine sensorische Probe verschiedener Kressen an: Oyster Leaves mit maritimen Noten, Honeycress mit leichter Süße und Sancho Leaves mit charakteristischem Prickeln.
Dann wurden Fische filetiert: Saint Pierre, Steinbutt, Wolfsbarsch und Glen-Douglas-Lachs. Und: Es wurden Austern geknackt. Themen waren Schnittführung, Grätenziehen, Hygiene bei Rohfisch und das Anrichten.
Gemeinsam mit den Auszubildenden bereitete Martin Ohsawa ein Chirashi Sushi zu und erläuterte die Abstimmung von Texturen und Aromen.
Ein herzliches Dankeschön an Thomas Runge und Martin Ohsawa für den spannenden Nachmittag, Michael Schneider für die Mitorganisation sowie an Koppert Cress, Frischeparadies und den Verein der Köche Frankfurt für die Unterstützung des Masterclass.
Text & Fotos David Fischer
Nichts verpassen:
Als er im Mai 2025 als Lehrkraft im Vorbereitungsdienst an die Bergiusschule kam, hatte er drei Zutaten für guten Unterricht mit im Gepäck: „Augenhöhe, Respekt und...
Konditor-Azubis aus der Bergiusschule gewinnen den Tortenwettbewerb „Ich hab' SCREAM gewonnen; das ist so cool“, freut sich der achtjährige Lukas und hält strahlend...
Kürbisse, Geister, Fledermäuse, schwarze Katzen, Hexen, Vampire, Grusel, Horror und Süßigkeiten – all das kommt wohl den meisten von uns in den Sinn, wenn wir an...
Die drei Fachoberschulklassen der Bergiusschule waren Ende Oktober auf einer Klassenfahrt in Italien. Das Hotel befand sich in der Toskana, am schönen Strandort...
Am 12. November 2026 laden wir von 9 bis 12 Uhr zu „ToBS & Karriere“ ein. Sie und Ihr seid herzlich eingeladen, unsere Schule, unsere Ausbildungsberufe und unsere...
Erasmus+ Austausch 2027 Du bist Kochazubi im zweiten oder dritten Ausbildungsjahr und möchtest internationale Erfahrungen sammeln? Acht Auszubildende zum Koch/zur...
Ein bunter Nachmittag in den Bergius-Küchen Elf Teilnehmende bereiten ihre Arbeitsplätze vor und starten mit der Zubereitung ihrer Gerichte. Mit dabei sind an diesem...
Dr. Mareike Banka ist neue Schulleiterin der Bergiusschule Seit Montagmittag hat die Bergiusschule eine neue Schulleiterin: Im Namen des Staatlichen Schulamtes für die...