Für uns und unsere Absolventinnen und Absolventen heißt es jetzt schon wieder, langsam ans Abschiednehmen zu denken… was immer Wehmut und Vorfreude zugleich auslöst. Für die kommenden Prüflinge heißt es vor allem, alle Kräfte zu bündeln, sich aufs Lernen zu fokussieren und zu konzentrieren. Es stehen die letzten Klausuren an und nach den Osterferien starten wir in die Prüfungsmonate.

Für alles, was vor Euch liegt – Schule abschließen, Prüfungen bestehen, Bewerbungsgespräche führen, Umzug planen etc. – wünschen wir Euch, liebe „Bald-Absolvent*innen“, den maximalen Energie- und Motivationsschub. Und natürlich Glück, Vertrauen auf Euer Wissen und am Ende viel Erfolg!

Unsere Schülerinnen und Schüler aus den Abschlussklassen verabschieden wir an den folgenden Tagen – sprich: letzter Schultag ist:

A-Block:            Freitag, 16. Mai 2025                (12HF1, 12HF4, 12KÖ1, 12KHM1)

B-Block:            Freitag, 23. Mai 2025                (12HF2, 12HF5, 12RV2, 11FKG2, 12KÖ2, 12KÖ5)

C-Block:            Mittwoch, 28. Mai 2025           (12HF3, 12HM3, 12KÖ3, 12SG3, 12SG6)

Wir hoffen, dass wir im Sommer allen zu ihren erfolgreichen Abschlüssen gratulieren und ein „farewell“ zurufen dürfen. Mit Eurer Ausbildung habt Ihr Euch ein tolles Fundament gelegt, auf das Ihr nun Euren ganz persönlichen Karriereweg aufbauen könnt!

Text & Grafik Riccarda Sailer-Burckhardt

Ein geballtes Halbjahr hat die letzten Schultage wieder verfliegen lassen. Für einige unserer Schülerinnen und Schüler, die regulären Prüflinge, aber in besonderem Maße die Verkürzerinnen und Verkürzer, bedeutete das in den vergangenen Wochen, alle Energie zu bündeln, Materialien zu sortieren und vor allem zu lernen. Die Prüfungen – nach alter und neuer Verordnung (so viele unterschiedliche Prüfungen hatten wir noch nie!) kommen JETZT!

Unsere Prüflinge verabschieden wir an den folgenden Tagen – letzter Schultag ist damit:

C-Block:               Freitag, 29. November 2024        (12HF6F, alle Verkürzer/Prüflinge im C-Block)

A-Block:               Freitag, 06. Dezember 2024        (alle Verkürzer/Prüflinge im A-Block)

B-Block:               Freitag, 13. Dezember 2024        (alle Verkürzer/Prüflinge im B-Block)

Wir wünschen allen, die jetzt in die Prüfungen gehen, nochmals einen Kraft-, Energie- und Motivationsschub! Viel Erfolg bei den Prüfungsvorbereitungen. Maximale Konzentration, Ruhe, um das Wissen der letzten Jahre abrufen zu können, Kreativität an der einen oder anderen Stelle, und natürlich das immer notwendige Quäntchen Glück und Eingebung.

Letzter Prüfungstag der Winterprüfung ist der 30. Januar 2025 und dann hoffen wir, halten alle glücklich ihre Abschlusszeugnisse & Gesellenbriefe in der Hand.

The future is yours – die Branche braucht & sucht DICH :-)!!!

Text Riccarda Sailer-Burkhardt
Foto Adobestock

37 Konditoren und Konditorinnen freigesprochen

Feierlich wurden gestern Abend 37 junge Frauen und Männer in den Gesellenstand gehoben. Bernd Ehinger, Präsident der Handwerkskammer Frankfurt-Rhein-Main und Manfred Anderlohr, stellvertretender Obermeister der Konditoren-Innung Rhein-Main, gratulierten den strahlenden Absolventen im großen Sitzungssaal der Handwerkskammer. Die jungen Konditorinnen und Konditoren seien Markenbotschafter des Handwerks und Vorbilder für die nächsten Ausbildungsjahrgänge. Die bestandene Gesellenprüfung sei der Anfang vieler Möglichkeiten, wie zum Beispiel einer Leitungsfunktion in einem Betrieb oder der Erlangung des Konditormeisters.

Tijana Bozovic erhält ihre Urkunde als Prüfungsbeste von Manfred Anderlohr (links) und Bernd Ehinger (rechts).

Besonders geehrt wurden die Innungssieger des Jahres 2017. Unter ihnen vier Auszubildende der Bergiusschule:

Tijana Bozovic, Kempinski Hotel, Frankfurt Gravenbruch

Nathalie Fritsch, Café Sievert, Michelstadt

Michèle Stolz, ehemals Caféhaus Siesmayer, Frankfurt

Svetlana Tauber, Reimunds Backstube, Modautal

Wir gratulieren allen Konditorgesellinnen und -gesellen sehr herzlich!

Glückliche Gesellenrunde: Konditoren und Konditorinnen feiern ihren Ausbildungsabschluss auf der Dachterasse der Handwerkskammer Rhein-Main.

Nur strahlende Gesichter gab es bei der ersten Freisprechungsfeier der neuen Bäcker-Großinnung Wiesbaden-Frankfurt-Darmstadt am 26. Juni 2017. Obermeister Hans-Hermann Schroer konnte im Festsaal des Wiesbadener Rathauses mehr als 40 Auszubildenden im Bäckerhandwerk zum Bestehen ihrer Ausbildung gratulieren. Darunter waren auch zwei Bäcker und 11 Fachverkaufskräfte im Lebensmittelhandwerk, die den schulischen Teil der Ausbildung an der Bergiusschule bestritten haben. Zwei von ihnen wurden bei der Veranstaltung besonders geehrt: Diana Weber von der Bäckerei Kronberger und Abd-El Karim Mangold von der Bäckerei Dottenfelder Hof schafften jeweils die zweitbeste Prüfung in ihren Ausbildungsgängen als Fachverkäuferin und Bäcker.

Wir gratulieren allen Absolventinnen und Absolventen herzlich zum Ausbildungsabschluss.

Anne Jost

„Ich weiß gar nicht, was ich jetzt mit meiner freien Zeit anfangen soll“, sagt Lukas Lahr. Damit spricht der frischgebackene Lebensmitteltechniker am Freitagabend vielen seiner Mitstudierenden aus der Seele. Vier Jahre lang haben die 32 jungen Frauen und Männer in der Fachschule für Qualitätsmanagement und Lebensmitteltechnik an der Bergiusschule neben ihrer normalen Berufstätigkeit auch noch die Schulbank gedrückt: Jeden Dienstag- und Donnerstagabend sowie samstags von 8.00 bis 14.00 Uhr. Die Anstrengungen und Entbehrungen haben sich gelohnt, denn Freitagabend überreichten Dr. Paul Koszuszeck, stellvertretender Schulleiter, Dr. Annette Gans, Klassenlehrerin der 08LM, und Sonja Steppich, Klassenlehrerin der 04QM, den stolzen Absolventen die Abschlusszeugnisse. Damit sind erstere nun ganz offiziell staatlich geprüfte Lebensmitteltechniker mit dem Schwerpunkt Lebensmittelprüfung und Entwicklung. Aber auch für die Studierenden der Klasse 04QM gibt es etwas zu feiern: Sie haben die erste Stufe der Ausbildung erfolgreich absolviert und sind nun Qualitätsmanager für Lebensmittelsicherheit.

Neben dem Kräutergarten auf dem unteren Schulhof sitzen die „Kleinen“ und „Großen“ der Fachschule für Lebensmitteltechnik glücklich und stolz im Schatten der großen Linde und feiern – zusammen mit ihren Lehrkräften, Ehepartnern, Freunden, Eltern, Geschwistern und einer ganzen Schar kleiner Kinder. Spätestens jetzt fällt auf, dass die „Kleinen“ und „Großen“, wie die Studierenden von den in der Fachschule unterrichtenden Lehrkräften liebevoll genannt werden, sich keineswegs nur auf ihr Alter beziehen kann. Während es für die Qualitätsmanager (die „Kleinen“) jetzt in die wohlverdienten Schulferien geht, heißt es Abschiednehmen von den Produktentwicklern (den „Großen“).

Nach vier gemeinsamen Jahren schwingt neben der großen Freude über die erfolgreichen Abschlüsse natürlich auch ein bisschen Wehmut mit. „Ich habe größten Respekt vor der Leistung und dem Durchhaltevermögen der Absolventen“, sagt Sonja Steppich, die zusammen mit Dr. Frank Krause, Helmut Hueber und Dr. Annette Gans die Studierenden über die gesamte Zeit unterrichtet und betreut hat. Die Pädagogin ist sichtlich beeindruckt von den Entbehrungen, die die engagierten Frauen und Männer über vier Jahre lang in Bezug auf Familien und Freunde auf sich genommen haben. „Dass sie das über so lange Zeit parallel zur Arbeit durchgehalten haben und Woche für Woche am Abend- und Samstagsunterricht teilgenommen haben, spricht für Wollen und Disziplin“, ergänzt Annette Gans. Ihr Kollege Hueber findet es bemerkenswert, wie sehr sich die Studierenden entwickelt haben und sich mit anspruchsvollen naturwissenschaftlichen Themen auseinandergesetzt und planvoll ideenreiche Produkte entwickelt haben. „Es freut mich, dass sich der Besuch der Fachschule für einige auch schon während der Ausbildung in mehr Verantwortung, neuen Tätigkeitsfeldern oder mehr Geld im Job ausgezahlt hat“, ergänzt Frank Krause.

Einer von denen, für die sich die Zeit auf der Bergiusschule bereits jetzt bezahlt gemacht hat, ist Karol Burak. „Ich bin zwar froh, dass ich das Ganze jetzt hinter mir habe“, gibt er lachend zu, „aber ich würde es definitiv noch mal machen“. Der Produktentwickler und zweifache Vater hatte vor zwei Jahren seine Projektarbeit zum Qualitätsmanager über Kartoffelchips erstellt und arbeitet jetzt bei einem marktführenden Unternehmen aus der Snackbranche. „In vier Jahren zwei Jobwechsel, zwei Kinder und Produktentwickler – ich habe mein Ziel erreicht“, freut sich der 29-jährige. „Ohne die Unterstützung meiner Frau hätte ich das nicht geschafft“.

Durchhaltevermögen ist sicherlich eine Eigenschaft, über die sie alle verfügen, die an diesem Abend auf dem Schulhof ihren Abschluss feiern. Davon können auch Daniel Terweiden und Maximilian Busse ein Liedchen singen. „Nach einem anstrengenden und hektischen Tag in der Großküche musste ich mich oft aufraffen, abends noch zur Schule zu kommen“, erzählt Maximilian Busse, Vater einer acht- und einer vierjährigen Tochter. „Aber wenn man erst mal da war, hat man auch viel gelacht“, erinnert sich Daniel Terweiden, bevor er losrennt, um sich um seinen knapp einjährigen Sohn zu kümmern, der flink auf die Treppe zum oberen Schulhof gekrabbelt ist und bereits die ersten Stufen auf allen Vieren erklommen hat.

Auch für Christopher Ritsert waren die vier Jahre eine schöne Zeit. Dennoch weiß er, dass er sich jetzt den Draht zu seinen so lang vernachlässigten Freunden und Bekannten wieder aufbauen muss. Neben der Arbeit und dem Schulbesuch bleibt für Freizeitaktivitäten nicht allzu viel Zeit, das bestätigen auch Sina Schott und Sandra Esser. „Soziale Kontakte brechen fast komplett ab“, pflichtet Peter Fuchs ihnen bei. Für ihn war es aber besonders erfrischend, mit vielen jungen Leuten zusammen zu arbeiten. Fuchs ist mit seinen 50 Jahren der Klassenälteste. Aber auch nach dem Abschluss braucht er den Kontakt zu den „Youngsters“ nicht zu verlieren. Die Produktentwickler sind per WhatsApp vernetzt und bleiben damit bestens informiert über zukünftige berufliche und private Veränderungen.

Die Qualitätsmanager kommen nach den Ferien zurück an die Bergiusschule und nehmen dann die zweite Stufe ihrer Ausbildung in Angriff. „Wir sind eine coole Klasse, die super zusammen gefunden hat“, beschreibt Simon Varelmann die Stimmung in der 04QM. „Man trifft sich sogar privat“, fügt Daniela Heidecker hinzu. „Unsre Zusammenarbeit empfinde ich als befruchtend und unsere Lehrer waren immer offen für uns und unsere Ideen. Sie hatten auch Verständnis dafür, wenn wir nach 20.00 Uhr auch mal richtig fertig waren und nicht mehr ganz so ausgeruht und konzentriert waren, wie Schüler es eigentlich sein sollten“, weiß sie zu berichten. Darüber hinaus lobt sie auch die Geduld der Lehrkräfte. „Herr Hueber hat mir wohl fünfmal die Fettbestimmung erklärt. Das war für mich bis dahin ein Buch mit sieben Siegeln“, erzählt sie lachend. Auch Andrey Boyko bedankt sich bei seinen Lehrern: „Sie haben tolle Arbeit geleistet, meine Stärken und Schwächen erkannt und mir sehr weitergeholfen“, sagt der gebürtige Sankt Petersburger, lächelt und wendet sich dann wieder dem Grill zu. Die nächste Runde Würstchen ist fertig. Das Fest geht weiter – bis in den späten Abend.

Ihm schmeckt’s. Dr. Frank Krause, Bergiusschule Frankfurt, probiert einen Burger mit Mehlkäfer-Patty. (Foto: Helmut Hueber)

Studierende der Fachschule für Lebensmitteltechnik präsentieren ihre Abschlussarbeiten

Die Ergebnisse ihrer Projektarbeiten präsentierten am Donnerstag 39 Studierende der Fachschule für Qualitätsmanagement und Lebensmitteltechnik an der Bergiusschule in Frankfurt Sachsenhausen. Während die angehenden staatlich geprüften Qualitätsmanager in diesem Semester daran gearbeitet haben die Qualitätsüberwachung während der Herstellungsprozesse unterschiedlicher Lebensmittel zu optimieren und so beispielsweise ein Verfahren zur Messung der Haftfähigkeit von Kokospanade an einer „Hähnchen-Praline“ entwickelten, kreierten die Absolventen zum staatlich geprüften Lebensmitteltechniker überraschende Produktneuheiten: Mehlwurm-Burger, vegane Soja Frozen Joghurts oder Dark Smoothies mit Super-Fruits und Aktivkohle.

In einer unscheinbaren, beigen Plastikwanne herrscht reges Treiben: Zirka 500 Mehlkäfer krabbeln über Berge von Haferflocken. Drei Meter weiter schlummern ihre Nachkommen: 1,50 Millimeter kleine Mehlkäferlarven gut geschützt auf Watte im Wärmeschrank. Das ist jetzt ein paar Wochen her. Mittlerweile haben Maximilian Busse (30) und Daniel Terweiden (30) die proteinreichen Larven zu appetitlichen Burger Patties verarbeitet.

„Auf diese Idee brachte uns die FAO“, erklärt Terweiden. Die Welternährungsorganisation (FAO) postuliert Insekten als Fleischersatz der Zukunft. „Das Eiweiß aus Mehlkäfern und anderen Insekten ist besonders proteinreich und die Produktion ist viel umweltfreundlicher als die Fleisch­erzeugung“, weiß der ausgebildete Fleischer und angehende Lebens­mitteltechniker. „Und es schmeckt gut“, fügt sein Kollege Busse stolz hinzu. „Dass die ‚goldene Mitte‘ unserer Burger aus Insekteneiweiß besteht, ist für den Endverbraucher nicht erkennbar“, ergänzt der gelernte Koch.

Dieser Aspekt war den beiden Studierenden bei ihrer Produktentwicklung besonders wichtig. Denn schließlich isst das Auge mit. „Und bei uns in Europa ist man im Gegensatz zu vielen asiatischen und südamerikanischen Ländern noch nicht soweit, das Schnitzel auf dem Teller mit erkennbaren Käfern, Heuschrecken oder Raupen einzutauschen“, fügt Dr. Frank Krause hinzu. Er hat gemeinsam mit zwei Kolleginnen und einem Kollegen die Arbeiten der Studierenden aus zwei Jahrgängen an der Fachschule für Lebensmitteltechnik an der Bergiusschule betreut.

In den vergangenen Monaten mussten dabei euch einige Hürden genommen werden. „Zwei Studierende wollten den Nachweis von Qualitätsunterschieden beim Einsatz verschiedener Gewürze in der Weißwurstherstellung erbringen“ berichtet Kollegin Steppich. „Leider hatte der dabei eingesetzte frische Ingwer eine so konservierende Wirkung, dass die Weißwürste einfach nicht verderben wollten“, erinnert sich die Pädagogin. „Große Probleme haben uns auch die zunächst wenig fortpflanzungsbereiten Mehlkäfer bereitet. Bis daraus die Frikadellen zubereitet werden konnten, war viel Geduld vonnöten“, grinst Krause und lässt sich seinen Insekten-Burger schmecken.

Susanne Albert, die Schulleiterin der Bergiusschule, die am Donnerstag gemeinsam mit allen Lehrkräften die Präsentationen besichtigt hat, ist von den Ergebnissen beeindruckt. „Ich habe alles probiert und mich mit den meisten der Absolventen auch darüber ausgetauscht, welches Produkt die größte Chance zur Markteinführung hat“. Nach Einschätzung vieler Studierender sei das der Dark Smoothy. „Die Zukunft wird‘s zeigen. Wir werden die Entwicklung im Auge behalten“, verspricht die Schulleiterin.

Die Ausbildung an der Fachschule für Lebensmitteltechnik erfolgt berufsbegleitend in einem zweistufigen Modell. Mit einer abgeschlossenen Ausbildung und Berufserfahrung im lebensmittelverarbeitenden Bereich oder in der Gastronomie können Absolventen nach zwei Jahren den Abschluss Qualitätsmanager für Lebensmittelsicherheit und nach weiteren zwei Jahren den Abschluss zum staatlich geprüften Lebensmitteltechniker (Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit und Produktentwicklung) erlangen. Weitere Informationen über die Fachschule für Lebensmitteltechnik erhalten Interessenten über das Sekretariat der Bergiusschule, Telefon 069 / 212 330 50 oder www.bergiusschule.de.