TAFF
Protokolle – Protokoll 29.11.2011

Protokoll der Arbeitskreissitzung TOP AUSBILDUNG FÜR FRANKFURT vom 29.11.2011

Teilnehmer

Herr Dahmen (Hessischer Rundfunk)
Herr Wasser (Internationaler Bund)
Herr Krämer (Steigenberger Frankfurter Hof)
Herr Beutel, Herr Fischer, Herr Döbert (Prüfungskommission Köche, Bergiusschule)

  • Alle TAFF-Trainings stehen auch den Ausbildungsberufen Hotelfachmann/-frau und Restaurantfachmann/-frau offen
  • Alle Anwesenden erhalten die Winterprüfung 2011/2012  „Technologie“ mit Warenkorb.

Folgende Neuerungen sind zu beachten:

1. Die Waren- und Mengenanforderung enthält nun Maßeinheiten.

2. Die im Hauptgang zu zubereitenden Gemüsebeilagen müssen unterschiedlicher Zubereitungsart sein.

  • Ergebnisse der Sommerprüfung 2011(Koch): Von 99 angetretenen Prüflingen haben 95 bestanden. Der Punktedurchschnitt beträgt: Technologie 68,07; Warenwirtschaft 71,14, Wiso 64,77; Ergebnis der theoretischen Prüfung:68,02; Praktischen Prüfung: 62,97, Gesamtergebnis: 66,25 Punkte
  • Das im Rahmen der JAPAN WEEK angebotene schulische Seminar „Sushi und Gemüseschnitzen“ wurde sehr gut angenommen. Solche Seminare dienen u.a. der Nachwuchsförderung/Motivation der Auszubildenden und tragen zu einem positiven Image bei. Weitere Veranstaltungen dieser Art sind wünschenswert.
  • Die Website der Bergiusschule wurde aktualisiert. Besondere Ereignisse werden, auch was Veranstaltungen im Kochbereich angehen, zeitnah eingestellt. Siehe. www.bergiusschule.de
  • Eine Überarbeitung des Bewertungsbogens für die Abschlussprüfung findet zur Zeit statt. Ein im Rahmen der Prüfungsausschüsse tätiger Arbeitskreis erarbeitet für den Bewertungsbogen eine “Vorlage zur Entscheidungsfindung „ bei Bewertungen, um mehr Transparenz in die Beurteilungen zu bringen.
  • Die im Hofa – Bereich existierende Kooperation „Schule-Betrieb“ wird auf die Koch-Auszubildenden ausgedehnt. So sollen z. B. die theoretischen Lerninhalte des Lernfeldes „Arbeiten im Magazin“ praxisnah in Kurzseminaren von den Betrieben vermittelt werden.

Diskussion

1. Der Arbeitskreis diskutiert kontrovers, ob eine „Jus“ als eigenständige Sauce in der Bewertung einer Zubereitung anzusehen ist oder nicht. Die Fachliteratur führt die „Jus“ sowohl als Fond als auch unter selbstständigen Saucen. Die Frage ist, ob nicht der Entwicklung der Kochkunst Tribut gezollt werden muss und der „Bratensaft(Jus)“ in direktem Zusammenhang mit dem gebratenen Stück Fleisch gesehen werden muss und somit nicht als eigenständige Komponente zu werten ist.

In der aktuellen Winterprüfung (Technologie) wird die „Jus“ als Sauce zu einem gebratenen Roastbeef nicht akzeptiert!

Entscheidend ist, dass eine gemeinsame Lösung gefunden wird, um allen Prüflingen eine einheitliche Aussage bzw. Antwort zu geben.

  • Herr Döbert erinnert, dass alle wichtigen Anliegen und Informationen zu jeder Zeit unter info@bergiusschule.de an ihn gemailt werden können, um diese im Arbeitskreis zu behandeln und allen interessierten Ausbildungsbetrieben zugänglich zu machen.

TOP 1

Qualifizierung der Kochauszubildenden und Einbindung der Ausbilder

TOP 1   Mindestanforderung an Prüfung –VERTAGT!

Die im Vergleich zur früheren Abschlussprüfungen guten Ergebnisse bei den Prüfungen Winter 2010/ 2011 und Sommer 2011 werfen die Frage nach den Mindestanforderungen an die Prüfung auf.

Nach Ansicht der Teilnehmer des Arbeitskreises müssen auch Grundfertigkeiten wie das Herstellen von Fischfilets aus ganzen Fischen oder Herstellen eines Fonds geprüft werden. Darüber hinaus entsteht die Frage in welcher Weise spontan entworfene Garnituren wie Tomatenrose zu bewerten. sind.

Dieser Diskussionspunkt soll auf dem nächsten Treffen weiter ausgeführt werden.

Und nun wünscht TAFF allen Interessierte ein

erfolgreiches Ausklingen des Geschäftsjahres 2011,

ein besinnliches Weihnachtsfest,

einen guten Rutsch in das Jahr 2012,

verbunden mit Gesundheit und Zufriedenheit.

Für das Protokoll

Stephan Döbert
BergiusschuleFrankensteinerplatz 1
60594 Frankfurt
Tel. 069 212 33050
Fax 069 212 30774
E-Mail: info@bergiusschule.de

Alle Infos auch unter www.bergiusschule.de (Beratung & Förderung)