TAFF
Protokolle – Protokoll 18.01.2011

Protokoll der Arbeitskreissitzung TOP AUSBILDUNG FÜR FRANKFURT vom 18.01.2011

Teilnehmer

Herr Koch, Herr Fuchs (IHK Frankfurt)
Herr Keim (Restaurant Estragon)
Herr Klimaschewski (Steigenberger Airporthotel)
Frau Blumenthal, Herr Werner (Tower Café)
Herr Linnewedel (Verein der Köche Frankfurt)
Herr Beutel, Herr Döbert (Prüfungskommission Köche, Bergiusschule)

Herr Döbert informiert

  • dass die nächsten TAFF – Sitzungen am:
    Dienstag, den 29.03.2011 um 15.00 Uhr, Bergiusschule, Raum H11
    Dienstag, den 10.05.2011 um 15.00 Uhr, Bergiusschule, Raum H11
    (evtl.) Dienstag, den 21.06.2011 um 15.00 Uhr in der Bergiusschule, Raum H11
    Dienstag, den 23.08.2011 um 15.00 Uhr, Bergiusschule, Raum H11
    stattfinden. Auf eine Änderung des Tagungsortes wird rechtzeitig hingewiesen.

Im Weiteren informiert Herr Döbert:

  • dass trotz großem Aufwand noch nicht einmal 5 % Rückläufer für einen neuen TAFF–Email-Verteiler eingetroffen sind.
  • dass neue FRANKFURT DAILY POWER TRAININGS vorliegen, so z.B. vom STEIGENBERGER AIRPORTHOTEL die Trainings „HACCP“ und „Exotische Früchte“, von KUBI:„Umgang mit Prüfungsängsten“, von der BERGIUSSCHULE „Berufsbezogenes Rechnen“ und auf Grund des großen Interesses das Training „Schreiben eines Arbeitsablaufplanes für die Abschlussprüfung“ (Siehe hierzu auch da TAFF – Protokoll vom 31.8. 2010.).  Alle TAFF – Trainings sind unter www.bergiusschule.de (Beratung und Förderung / TAFF/
    Frankfurt Daily Power Trainings    ) einzusehen und als pdf – Datei herunter zu laden.
    Die Anmeldung muss mit dem bekannten Anmeldebogen, welcher auch unter www.bergiusschule.de ( Beratung und Förderung ) herunter geladen werden kann, vorgenommen werden.
  • dass die TAFF Trainings in der Zeitschrift „Hessische Gastronomie“ veröffentlich werden. TAFF versucht hier auch kleinere Betriebe zu erreichen. Vielen Dank an Frau Junghans für ihre Unterstützung.
  • dass die Hessischen Jugendmeisterschaften (Anmeldeschluss 04.02.2011) ausgeschrieben sind Info unter www.dehoga-hessen.de und der Anmeldeschluss für den 37. Rudolf-Achenbach-Preis am 12.02.2011 ist. Info unter www.achenbach.com.
  • dass der Ball der Köche am 12.03.2011 um 19.00 Uhr im Marriott Hotel Frankfurt, Hamburger Allee 2 stattfindet. Nur noch wenige Karten sind bei Herrn Marco Linnewedel unter m.linnewedel@koeche-frankfurt.de zu erhalten.
    Ebenfalls findet an diesem Tag der Käsewettbewerb statt. Interessierte Auszubildende und Ausbilder wenden sich ebenfalls an Herrn Linnewedel oder an die Fachlehrer der Bergiusschule.
  • dass alle Teilnehmer des Arbeitskreises die Abschlussprüfung „Technologie“ mit Erläuterungen erhalten.

TOP 1 – Berichtsheft

Das Berichtsheft soll am Tag der Abschlussprüfung kontrolliert und das Ergebnis in einem Protokollbogen festgehalten werden. Ziel ist es, auf diesem Wege zu erfahren, welche Betriebe Unterstützung bei der Führung des Berichtsheftes bzw. der Vermittlung von Inhalten benötigen.

TOP 2  Informationsmappe Abschlussprüfung

Die Zusammenstellung der Informationsmappe ist abgeschlossen.

  • Diese erhält die/ der Auszubildende im letzten Halbjahr vor der Abschlussprüfung
  • erhält der/ die Auszubildende am Tag der Zwischenprüfung, mit der Aufforderung, diese dem/der Ausbilder/in für gemeinsame Übungen im Betrieb auszuhändigen. Hierauf wird bereits in der Einladung der IHK zur Zwischenprüfung hingewiesen.
  • hat die IHK erhalten und ist auszugsweise unter www.frankfurt-main.ihk.de  abrufbar
  • ist unter www.bergiusschule.de (Beratung und Förderung / TAFF / Prüfungsunterstützung)  abrufbar.

Diese INFORMATIONSMAPPE soll sowohl für die/den Auszubildende/n als auch für den/die Ausbilder/in eine wichtige Hilfe auf dem Weg zu einem qualifizierten Abschluss als Koch/Köchin sein.

Der Arbeitskreis würde sich über Rückmeldungen zu diesem Arbeitskreisergebnis sehr freuen.

TOP 3 Abschlussprüfung, Bewertungsbogen, Zeitrahmen (Prüferteller)

Der Arbeitskreis kommt überein, dass auf Grund der sehr rechtzeitigen Bekanntgabe des Zeitpunktes zum Servieren des Prüfertellers von Vorspeise/ Suppe, Hauptgericht, Dessert und des geringen Anteils (3%) an der Bewertung keine Toleranz bei verspätetem Service zu gewähren ist.

TOP 4 Abschlussprüfung, Bewertungsbogen, Runden der Einzelbewertung

Der Arbeitskreis kommt überein, dass die Einzelbewertungen auf zwei Stellen hinter dem Komma gerechnet und das Endergebnis kaufmännisch gerundet wird.

TOP 5 Formulieren von Gerichten in Menüs

Der Arbeitskreis kommt nach langer und sehr humorvoller Diskussion („Turban von der Pute“, „Wachtel trifft Gänseleber“, “Tintenfischkohle“, „Pankomehlmantel“ ) zu dem Ergebnis, dass die Gerichte in einer Menükarte nach klassischem Vorbild erstellt werden sollen.

Als Basis dient der AKA – Katalog.

Die Gerichte auf der Menükarte sollen klar, d.h. ohne „mit“ oder „an“ und den Rechtschreibregeln entsprechend der neusten Ausgabe des Dudens formuliert werden.

Für das Protokoll

Stephan Döbert
BergiusschuleFrankensteinerplatz 1
60594 Frankfurt
Tel. 069 212 33050
Fax 069 212 30774
E-Mail: info@bergiusschule.de
 Alle Infos auch unter www.bergiusschule.de (Beratung & Förderung)